Huevos Rotos de primera

Si queréis un par de consejos para que los huevos rotos estén expectaculares tomar nota de estos consejos de un buen amigo.

Fríe la patata lentamente, no la toques para que no se pegue. Los huevos, freirlos sólo ligeramente. Cuando lo vayas  a mezclar utiliza un recipiente a modo de cuenco para que los sabores se fundan al contacto.

Recordad que los huevos si son ecológicos mucho mejor. Una buena copa de vino y a disfrutar.

Confucio y las semillas

No son las malas hierbas las que ahogan la buena semilla, sino la negligencia del campesino. Confucio

Artículo en El país, recetas anticáncer.

La lectura de este artículo me provoca gran satisfacción, al fin y al cabo no estábamos tan locos....

http://smoda.elpais.com/articulos/cancer-alimentacion-milagro-muy-currado/3963

Aquí os lo dejo también el texto, y la recomendación del blog de Odile, www.misrecetasanticancer.com.

"Mi cura del cáncer fue un milagro muy currado"

La médica de familia y superviviente de cáncer Odile Fernández explica cómo cambios sencillos en la alimentación y el estilo de vida pueden prevenir y alterar la evolución de la enfermedad

NATALIA MARTÍN CANTERO

 

14 DE OCTUBRE DE 2013

 

08:00 H.

En los últimos tres años, la doctora andaluza Odile Fernández ha vivido el más difícil todavía. Superó un cáncer cuando los oncólogos estimaban que sólo tenía el 5 por ciento de posibilidades de curación y, contra todo pronóstico, quedó embarazada de un bebé, su segundo hijo, que ahora tiene dos meses.

Como tantos otros enfermos, ya embarcada en un tratamiento de quimioterapia Fernández preguntó a los oncólogos qué comer y qué medidas tomar para combatir por su cuenta la enfermedad. De su negativa a aceptar la respuesta del equipo que le atendía –"no hagas nada y come todo lo que te apetezca"–nace su libro 'Mis recetas anticáncer', que se publicó en junio y está en su quinta edición. “El problema es que los médicos no tienen formación sobre nutrición y todo les da miedo”, señala Fernández frente a un batido de mango, kiwi y manzana –su desayuno– en una cafetería de Madrid. “El cáncer es la enfermedad del miedo. Pero comer lechuga no va a tener una interacción con la quimio”.

Fernández, de 34 años, insiste en que el libro se titula así porque esas son las recetas que le funcionaron a ella. “No hay ninguna fórmula mágica. Pero el mensaje que quiero hacer llegar es que podemos hacer mucho contra el cáncer a través de la alimentación. No seas el sujeto pasivo. Infórmate, muévete, pregunta, toma las riendas de tu enfermedad junto a tu equipo médico”.

¿En qué medida cree que su curación se debe a los cambios en su alimentación y estilo de vida, versus tratamiento convencional?

No sabemos si fue la quimio o la alimentación. Lo que creo es que fue todo. Me habían dado un 95 por ciento de posibilidades de morir en cinco años. En principio, no se planteó como quimio curativa, sino paliativa, que podía alargar la vida unos meses o años. Pero yo no quería vivir unos pocos meses más, quería sanarme. Así que hice mi quimio junto con grandes cambios en la alimentación y en el tema emocional.

¿Cuáles fueron, en esencia, estos cambios?

Lo primero fue eliminar todo lo refinado y azucarado; los niveles altos de azúcar se relacionan con niveles más altos de cáncer. Después eliminé fritos, barbacoas, precocinados, la comida fácil de microondas. En aquel momento hacía muchas guardias y me alimentaba con mucha prisa, no había tiempo para cocinar. En lugar de eso, introduje verdura cruda y fruta y eliminé la leche y la carne.

¿Y en el estilo de vida?

Dejé de trabajar, se acabaron las guardias. Aprendí a mantener la mente en calma a través de la meditación. Era muy perfeccionista, muy dada a los demás, y aprendí a sosegarme, a pensar primero en mí y después en los otros. Empecé a hacer ejercicio. Perdí 25 kilos en la época de la quimio. Una de las cosas más importantes es tener el peso adecuado. Y aprender a decir que no, a relajarte.

¿Si tuviera que recomendar un único cambio en la dieta, cuál sería?

Huir de la comida envasada y comer alimentos frescos y de temporada. Mira cómo comían nuestras abuelas. Recuperemos la dieta mediterránea tradicional, la alimentación hecha en casa.

¿Por qué dice no a la leche?

En la facultad nos dicen que la leche es buena por el calcio, para la osteoporosis. Pero observemos las estadísticas: donde hay más osteoporosis es en los países donde más leche se consume. La leche no es tan buena. Nos enseñan ese dogma y no nos lo planteamos, pero es antinatural. Para digerirla necesitamos lactasa. La tenemos al 100 por cien cuando somos pequeños, pero a partir de los 6 o 7 años va descendiendo. Estamos concebidos para tomar leche sólo de pequeños, cuando la necesitamos.

¿Qué tiene de malo la carne?

Un alto consumo, sobre todo de carne roja y embutidos, aumenta la incidencia de cáncer, principalmente de colon. La carne no tiene fibra, viene cargada de nitratos, de pesticidas, de omega 6 por el tipo alimentación que llevan los animales. La carne blanca podríamos consumirla con moderación. Pero el problema es que somos hiper-carnívoros: hay gente que toma carne tres veces al día. En la dieta mediterránea original se hacía matanza en Navidad y se tiraba de ello todo el año.

¿Nos recomienda un plato anticancerígeno?

El gazpacho, que es de mi tierra. Lleva tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva, pimiento y pepino, todos ellos alimentos anti-cáncer y crudos.

¿Cómo se alimenta ahora?

Procuro seguir la misma alimentación que hacía durante la quimio. Mucha gente descubre que la alimentación influye y víctima del miedo cambia, pero luego vuelve a las andadas. Sin embargo, el cambio hay que mantenerlo en el tiempo.

Hay quien ha seguido todo esto –una alimentación y un estilo de vida más saludable– y no le ha funcionado. ¿Cuál es el mensaje para estas personas?

No hay fórmula mágica, y por eso tenemos tanto miedo al cáncer. No hay ningún tratamiento que sea totalmente efectivo. El problema es que no hay una enfermedad, sino enfermos, y cada caso es diferente. Hay casos de cáncer muy extendido que se curan, y otros muy localizados que se extienden. Yo creo que el tratamiento emocional marca la diferencia. No es lo mismo enfrentar un cáncer desde la positividad y la alegría que desde el miedo y la soledad. Aquí se demuestra el poder de lo emocional, pero no sólo en el cáncer sino en todas las enfermedades. Por eso reivindico que seamos parte activa.

No recomienda usar la olla exprés, presente en todos los hogares. ¿Por qué?

Porque alcanza los 140 grados, y queremos conservar los fitoquímicos de los alimentos, que se pierden a partir de los 95 grados. Está bien para legumbre y cereal, pero si metes verdura le haces fosfatina.

Asumía que la barbacoa era una forma de cocinar saludable hasta que leí su libro.

Lo que es saludable es la plancha, siempre y cuando no quemes el alimento. Pero en la barbacoa, ese color negro son los benzopirenos, carcinógenos… Lo ideal es cocinar el vapor, sin grasa ni aceite.

Recomienda encarecidamente las setas…

En Japón, donde más se consumen, algunos oncólogos lo utilizan como suplemento alimentario. Permiten que la quimio se tolere mejor.

La colonia, mejor no olerla.

Para que perduren tanto, los perfumes tienen ftalatos (un grupo de compuestos químicos). Cuanto más permanezcan en nuestro cuerpo, peor para nuestra salud. "Sexy para ellas, veneno para el bebé", decía una campaña en EEUU para mamás embarazadas. Los perfumes van al torrente sanguíneo; se asocia con cáncer de mama. Lo ideal son aceites esenciales o algo que se está perdiendo: ser más sencillos y oler a personas, no enmascarar nuestro olor.

¿Y de dónde bebemos agua?

Este es un tema muy controvertido. El agua del grifo de Madrid, por ejemplo, contiene muchos tóxicos. Se podrían eliminar si en lugar de filtrar con sales de aluminio, como se hace ahora, se filtrase con filtros de carbono. El agua embotellada no es la solución: es un atentado ecológico.

¿Cuál fue la reacción de sus compañeros tras su curación?

Cuando se cumplieron los dos años libre de enfermedad, me dijeron que había sido un milagro. Pero les dije que no, que era un milagro que había hecho yo. Lo mío es un milagro muy currado. La reacción de mis compañeros de primaria fue buena. Recomiendan mucho el libro, no sólo para cáncer, también para diabetes, hipertensión, obesidad… Los especialistas son más reacios.

¿Qué planes tiene tras la baja por maternidad?

Tengo mi plaza en atención primaria. Me gustaría continuar en sanidad pero centrada en el paciente oncológico, aconsejando sobre alimentación y estilos de vida.

¿Cuál fue para usted la mayor sorpresa al investigar y, después, escribir este libro?

El poder de los alimentos, de la naturaleza. Cómo contienen fitoquímicos anti cáncer, y como algunos medicamentos incorporan fitoquímicos en quimio. La curcumina de la cúrcuma, por ejemplo, o la quimio que se extrae de un alga del mar. Si tiene poder a nivel de laboratorio ¿por qué no tomar nosotros más algas, más cúrcuma, etc? Me sentí engañada porque nadie me hablase de esto, sólo de quimio, de radioterapia.

Pero es lo que a menudo hacen los médicos: en cuanto entras a la consulta tienen lista la receta.

Hay pacientes que si no salen de la consulta con su pastilla creen que eres un mal médico. Pero cada vez más profesionales contamos al paciente lo que puede hacer para prevenir la enfermedad. Los médicos y sanitarios tenemos mucho poder en este sentido. Más medicina preventiva y menos pastillas.

Pollo al chilindrón

Receta sencilla y económica para este verano.

Ingredientes para un pollo de 2 kg

Un pimiento verde. Un pimiento rojo. Tres cebollas. Cuatro dientes de ajo. Trescientos gramos de champiñón laminado. Nuez moscada. Pimienta negra. Sal y aceite. 200 ml de vino blanco. 

Cortamos en Juliana ajos cebollas y pimientos, sofreímos por ese orden.

Añadimos los trozos de pollo, salpimentamos y añadimos un poco en el moscada, Una vez que el pollo está bien frito añadiremos el resto de los ingredientes excepto el champiñón, es decir, vino blanco y tomate frito. Fuego fuerte durante 20 minutos. Añadimos los champiñones laminados y dejamos que cueza otros 10 minutos. 

Tenemos que cuadrar la sal durante el proceso.

La paella de San Miguel de Serrezuela

Ingredientes:

2 packs de preparado de paella de Simona (calamar, mejillones, gamba arrocera, cigalitas y chirlas)

Bolsa revuelto verduras con gambas,   Bote de tomate triturado.

1 calabacín y 3 pimientos (2 rojos y 1 verde)

Medio pollo cortado en trozos de Simona también.

Sofreíamos las verduras junto con el calabacín y los pimientos, salamos. Añadimos los calamares, aceite y sal. 

Añadimos el tomate, sal y azúcar, sofreímos.

 Retiramos al borde del paellero.

Marcamos gambas y cigalas, pelín de agua les vendrán bien, retiramos fuera del paellero.

Aceite y sal para freír el pollo hasta que quede bien dorado. Añadimos los mejilllones, las gambas y cigalas reservadas.

Añadimos agua de la "arroyá" hasta superar el nivel de los tornillos. Dejaremos cocer hasta que el agua llegue a la mitad de los tornillos. En ese punto comprobaremos la sal, aunque habremos ido añadiendo durante todo el proceso.

Ahora añadimos el arroz en forma de cruz en el paellero, dejando que asome fuera del agua una capa de 2-3 cm de ancho, aunque esto es sólo una referencia, cada paellero está diseñado para un número de raciones, de cada kg de arroz sacamos de 8 a 10 raciones. Un paellero de 70 cm admite 30 raciones, uno de 60 cm 20 raciones, son referencias para calcular.

Hay gente que le gusta cortar la cocción después del tiempo estipulado, midiendo escrupulosamente, para mi, cada paella es tan distinta por sus componentes y las aguas de cocción que utilizamos, que prefiero ir probándolo y en el momento en el que al grano le falte un poco de cocción, cortar el fuego, en ese momento prácticamente no debe de quedar agua. Tapamos bien con trapos de cocina y esperamos 15 min. Tenemos que respetar este paso, es fundamental. Este reposo es el que se encarga de terminar la cocción del grano y la evaporación del caldo sobrante. 

Para que no sobre caldo,el control del fuego es importante. Por si en un momento vemos que nos falta habremos reservado para del caldo inicial, si no tuviéramos podemos añadir agua, muy poco a poco y siempre que veamos que el grano esta muy duro y realmente creamos que se va a quedar duro.

Al final de la cocción suelo echar una majada de un ajo con un chorro de vinagre.

El botijo y la Estrella

Recuperemos algunas tradiciones que a buen seguro tienen hoy un hueco en nuestras vidas cibernéticas. Para prueba un botón, aquí tenéis botijo cortado en el El puente del Arzobispo-Toledo. La cerámica de la zona es bien conocida y de excelente reputación. Si vais o pasáis cerca os recomiendo que paséis por el puente que da nombre al pueblo, el Tajo os saludara y podréis comprobar como los años no pasan por él. Más allá del puente os encaminareis hacia otro pueblo de nombre histórico, "La Estrella",  allí nació Don Ángel, simplemente un ser humanó maravilloso. 

Sardinas a la brasa/plancha/BBQ

Es tiempo de sardinas, aquí os dejo unas notas para hacerlas en una plancha...

Cómpralas de tamaño medio, si son para BBQ puedes cogerlas más grandes. Sal gorda a la base de la plancha, pon las sardinas enteras cuando la temperatura sea máxima, ten paciencia, el aceite no será necesario, pero si tu plancha no es anti adherente seguro que agradeces un chorrito. Sal gorda por encima y a esperar a que estén bien tostadas por un lado, dalas la vuelta, prepara pan y un vinito bien frío.

El limón nunca es mal recibido, aunque para gustos los colores. Estas se comen con la mano, eso si manos y plancha necesitan de tu intervención, la plancha mejor no la dejes enfriar con los restos, las manos necesitarán más de un lavado o la ayuda de unas piezas metálicas contra el olor...

Y del omega 3 no os digo nada...que van cargaditas.

Lino Molido-aumenta tus niveles de omega 3

Tienes una manera muy sencilla de aumentar tus niveles de omega 3, se trata de la incorporación a la dieta de las semillas de lino. Una de las maneras más sencillas es incorporarlo a las ensaladas, tan utilizadas en estos días de verano. 

El lino es semillas es muy barato, yo utilizo una batidora para molerlo. Aunque lo más cómodo es el molinillo de café (pocos quedarán en nuestras casas), una vez molido lo mejor es guardarlo en la nevera.

Cada vez que vayas a hacerte una ensalada, incorpora unas cucharadas soperas. Es sano, sencillo y económico.

15 días en agosto

Aquí os presento un bonito remake de un clásico, que como siempre nos hace pensar...

http://youtu.be/7Y615a0OsII

Reflexiones

Aquí os dejo algunas frases para reflexionar...

“Fracasa rápido, fracasa pronto… pero sobre todo, fracasa barato”. Anónimo

“Al final, o eres diferente… o eres barato”. Guy Kawasaki

“El mapa no es el territorio” Alfred Korzybski

“La inspiración existe, pero tiene que encontrarte trabajando”. Pablo Picasso

“ ’Hecho’ es mejor que "’perfecto’ ”Mark Zuckerberg

"El hombre no puede descubrir nuevos océanos a menos que tenga el coraje de perder de vista la costa." Andre Gide

“Si piensas que eres demasiado pequeño como para hacer una diferencia, es que no has dormido nunca con un mosquito en la habitación”. Proverbio Africano

“El buen juicio proviene de la experiencia… y la experiencia proviene del mal juicio” Rita Mae Brown

“Un hombre con una idea es un loco hasta que triunfa” Mark Twain

"La única parte donde el ‘éxito’ aparece antes que el "trabajo" es en el diccionario". Vidal Sasoon

“Lo que no se prevé con la cabeza se aguanta con la espalda”. Anónimo

“Si quieres llegar rápido, camina solo. Si quieres llegar lejos, camina en grupo”. Proverbio Africano

“Tu tiempo es limitado. No lo desperdicies viviendo el sueño de otra persona”. Steve Jobs

“Cuando soplan los vientos de tempestad unos corren a refugiarse… y otros construyen molinos”. Proverbio Holandés

“Tenemos un plan estratégico. Se llama hacer las cosas bien” Herb Kelleher

"Hombre sin sonrisa no abre tienda".Proverbio chino.

“La perfección se alcanza, no cuando no hay nada más que añadir, sino cuando ya no queda nada más que quitar.” Antoine de Saint-Exupery

“La mejor manera de empezar algo es dejar de hablar de ello y empezar a hacerlo”.Walt Disney

“Allí donde hay una empresa de éxito alguien tomó alguna vez una decisión valiente” Peter Drucker

“La vida es lo que ocurre mientras estamos ocupados haciendo planes”.John Lennon

"Estás demasiado preocupado por lo que ya sucedió y por lo que sucederá. Hay un dicho que dice: ayer es historia, mañana es un misterio, pero el hoy es un regalo. Por eso se llama presente".De Ooqway a Po, Kung Fu Panda

"Think Big"-piensa en grande. Un servidor.