Ingredientes:
2 packs de preparado de paella de Simona (calamar, mejillones, gamba arrocera, cigalitas y chirlas)
Bolsa revuelto verduras con gambas, Bote de tomate triturado.
1 calabacín y 3 pimientos (2 rojos y 1 verde)
Medio pollo cortado en trozos de Simona también.
Sofreíamos las verduras junto con el calabacín y los pimientos, salamos. Añadimos los calamares, aceite y sal.
Añadimos el tomate, sal y azúcar, sofreímos.
Retiramos al borde del paellero.
Marcamos gambas y cigalas, pelín de agua les vendrán bien, retiramos fuera del paellero.
Aceite y sal para freír el pollo hasta que quede bien dorado. Añadimos los mejilllones, las gambas y cigalas reservadas.
Añadimos agua de la "arroyá" hasta superar el nivel de los tornillos. Dejaremos cocer hasta que el agua llegue a la mitad de los tornillos. En ese punto comprobaremos la sal, aunque habremos ido añadiendo durante todo el proceso.
Ahora añadimos el arroz en forma de cruz en el paellero, dejando que asome fuera del agua una capa de 2-3 cm de ancho, aunque esto es sólo una referencia, cada paellero está diseñado para un número de raciones, de cada kg de arroz sacamos de 8 a 10 raciones. Un paellero de 70 cm admite 30 raciones, uno de 60 cm 20 raciones, son referencias para calcular.
Hay gente que le gusta cortar la cocción después del tiempo estipulado, midiendo escrupulosamente, para mi, cada paella es tan distinta por sus componentes y las aguas de cocción que utilizamos, que prefiero ir probándolo y en el momento en el que al grano le falte un poco de cocción, cortar el fuego, en ese momento prácticamente no debe de quedar agua. Tapamos bien con trapos de cocina y esperamos 15 min. Tenemos que respetar este paso, es fundamental. Este reposo es el que se encarga de terminar la cocción del grano y la evaporación del caldo sobrante.
Para que no sobre caldo,el control del fuego es importante. Por si en un momento vemos que nos falta habremos reservado para del caldo inicial, si no tuviéramos podemos añadir agua, muy poco a poco y siempre que veamos que el grano esta muy duro y realmente creamos que se va a quedar duro.
Al final de la cocción suelo echar una majada de un ajo con un chorro de vinagre.
