Entre los numerosos polifenoles que contiene el vino debemos destacar el resveratrol. Se extraen en la fermentación y su origen está en la piel y semillas de la uva. El proceso de reducción que el vino sufre en la botella (en ausencia de oxígeno) permite a este polifenol mantenerse en niveles altos en los vinos tintos.
El resveratrol actúa en una enzimas llamadas sirtuínas, conocidas por su poder de protección de las células sanas contra el envejecimiento. También pueden frenar las tres fases del desarrollo del cáncer (iniciación, promoción y progresión) al bloquear la acción del NF kappaB.
Fuente: Anticancer. David Servan. Ed Espasa.
domingo, 17 de enero de 2010
Chocolate Negro
El chocolate negro con más de un 70% de cacao, contiene gran cantidad de antioxidantes, proantocianidinas y muchos polifenoles. Estas moléculas frenan el crecimiento de las células cancerosas y limitan la angiogénesis.
20 gramos de chocolate negro al día, representa una cantidad de calorias aceptable, proporciona gran satisfacción y corta el hambre eficazmente. Su indice glucémico (capacidad para elevar el nivel de azúcar en sangre y provocar dañinos picos de insulina e IGF) moderado, claramente inferior al del pan blanco.
1 onza de chocolate contiene el doble de polifenoles que 1 vaso de vino tinto y casi tantos como una taza de té verde adecuadamente preparada.
La leche combinada con el chocolate anula los efectos beneficiosos.
Recomendaciones:
Sustituye tu postre de frutas por 1 ó 2 onzas de chocolate, lleva las frutas al principio de la comida o entre horas.
En el mercado tenéis marcas blancas (carrefour, lidl y mercadona) que llegan al 85% de cacao. Lind tiene rangos del 70, 85 y 90 (también 99%), aunque más caro (casi el doble) es excelente.
Fúndelo al baño maría y recubre algunas frutas (pera o plátano).
20 gramos de chocolate negro al día, representa una cantidad de calorias aceptable, proporciona gran satisfacción y corta el hambre eficazmente. Su indice glucémico (capacidad para elevar el nivel de azúcar en sangre y provocar dañinos picos de insulina e IGF) moderado, claramente inferior al del pan blanco.
1 onza de chocolate contiene el doble de polifenoles que 1 vaso de vino tinto y casi tantos como una taza de té verde adecuadamente preparada.
La leche combinada con el chocolate anula los efectos beneficiosos.
Recomendaciones:
Sustituye tu postre de frutas por 1 ó 2 onzas de chocolate, lleva las frutas al principio de la comida o entre horas.
En el mercado tenéis marcas blancas (carrefour, lidl y mercadona) que llegan al 85% de cacao. Lind tiene rangos del 70, 85 y 90 (también 99%), aunque más caro (casi el doble) es excelente.
Fúndelo al baño maría y recubre algunas frutas (pera o plátano).
viernes, 15 de enero de 2010
FABADA ASTURIANA
FABADA ASTURIANA Y PUNTO.
Os presento esta receta, que en su modo más puro corresponde con la receta de una asturiana de pura cepa, gracias a Silvia y a su experto pinche, seguro que me dejo algo así que lo veré en los comentarios ;-)
1 kg Fabes
2 Morcillas Asturianas
3 Chorizos Asturianos
400 grs Lacón salado
Tocino entreverado (panceta salada) al gusto de los comensales (sin pasarse sino dará exceso de grasa)
24 horas en remojo agua fría las fabes (1 kg)
24 horas en remojo agua fría lacón salado (300-500 gramos) + tocino entreverado (panceta salada)
Cubrimos a ras de agua las fabes, chorizo asturiano (3 unidades), morcilla asturiana (1 ó 2 máximo, no romperlas), lacón y tocino….Fuego alto y a desespumar, cuando rompa bajamos el fuego para que siga hirviendo lentamente. (algunos incorporan las viandas en el fondo, otros utilizan el agua del remojo otros añaden 1 cebolla entera, ajo picado y perejil)
A las 3 horas de cocción con tapa en la que no tiene porqué perder agua, pero si lo hace incorporamos fría y poco a poco, las fabes siempre cubiertas de agua (la piel no se levantará), quitando siempre que se pueda la espuma (y en algunos casos el exceso de grasa), después de este período evaluamos la situación…
Incorporamos el azafrán en rama machacado y si caldo está demasiado claro incorporamos al azafrán un machacado de fabes con un poco de caldo, dejándolo cocer de igual manera hasta que estén en su punto (aproximadamente otros 30-60 minutos).
La sal la cuadramos al final y sólo si es necesaria (no lo suele ser).
En algunas casas, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga, parece que con esto la fabe se suaviza.
Os presento esta receta, que en su modo más puro corresponde con la receta de una asturiana de pura cepa, gracias a Silvia y a su experto pinche, seguro que me dejo algo así que lo veré en los comentarios ;-)
1 kg Fabes
2 Morcillas Asturianas
3 Chorizos Asturianos
400 grs Lacón salado
Tocino entreverado (panceta salada) al gusto de los comensales (sin pasarse sino dará exceso de grasa)
24 horas en remojo agua fría las fabes (1 kg)
24 horas en remojo agua fría lacón salado (300-500 gramos) + tocino entreverado (panceta salada)
Cubrimos a ras de agua las fabes, chorizo asturiano (3 unidades), morcilla asturiana (1 ó 2 máximo, no romperlas), lacón y tocino….Fuego alto y a desespumar, cuando rompa bajamos el fuego para que siga hirviendo lentamente. (algunos incorporan las viandas en el fondo, otros utilizan el agua del remojo otros añaden 1 cebolla entera, ajo picado y perejil)
A las 3 horas de cocción con tapa en la que no tiene porqué perder agua, pero si lo hace incorporamos fría y poco a poco, las fabes siempre cubiertas de agua (la piel no se levantará), quitando siempre que se pueda la espuma (y en algunos casos el exceso de grasa), después de este período evaluamos la situación…
Incorporamos el azafrán en rama machacado y si caldo está demasiado claro incorporamos al azafrán un machacado de fabes con un poco de caldo, dejándolo cocer de igual manera hasta que estén en su punto (aproximadamente otros 30-60 minutos).
La sal la cuadramos al final y sólo si es necesaria (no lo suele ser).
En algunas casas, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga, parece que con esto la fabe se suaviza.
Entre horas, momentos de furia
Son muchos los momentos entre horas de comida en los que nos ataca un hambre feroz, que nos nubla el sentido y nos hace precipitarnos sobre la nevera para arramplar con lo que se nos ponga por delante, no me gustaría ser el tipo del coche que se enfrentaba a Michael Douglas en "Un día de furia"...en general son estos momentos los que acaban con todas nuestras buenas intenciones de enmienda (de reducir peso o mejorar la calidad de lo que comemos) y es por esto que os dejo algunos trucos muy saludables...
Logistica y suministro:
Si no dispones de todo lo necesario al alcance de tu mano perderás esta batalla, por lo que...busca o compra un CASCANUECES, esta será pieza fundamental, si lo tienes déjalo en un sitio visible y de fácil acceso.
Compra y ten siempre un stock mínimo de (quitar y poner según preferencias):
* Nueces y avellanas, con su cáscara, preferiblemente en bote de cristal (de esos en los que vienen los esparragos grandes).
* Pasas sultanas, Goji, higos secos.
* Fruta: La que quiera y sepas que te comerás, si no te gustan ya puedes ir cambiando, de todo se aprende en esta vida y necesitamos cambiar y adaptarnos a las nuevas circunstancias (no olvidéis "quien se ha llevado mi queso").
Eliminación de stock:
Fritos (patatas, etc...) si no quieres eliminarlas de tu compra, al menos, resérvalas para cuando la bolsa os la podáis comer entre varios y no tú sólo en un par de días.
Crea el hábito, como decía en la entrada de Aikido, la clave está en "repeticiones que van creando la costumbre de actuar correctamente" así creamos un gesto sólido y eficaz. Así pues cada vez que estés entre horas y tengas hambre: ponte un té y mientras esperas el tiempo necesario (5-8 minutos) tomate una manzana/pera/mandarina/zanahoria un par de nueces, tres avellanas y puñado de goji y/o pasas un poco de agua te ayudará a pasar la comida, luego el té y tachan¡¡ habrás superado el momento pero de una manera verdaderamente buena.
Logistica y suministro:
Si no dispones de todo lo necesario al alcance de tu mano perderás esta batalla, por lo que...busca o compra un CASCANUECES, esta será pieza fundamental, si lo tienes déjalo en un sitio visible y de fácil acceso.
Compra y ten siempre un stock mínimo de (quitar y poner según preferencias):
* Nueces y avellanas, con su cáscara, preferiblemente en bote de cristal (de esos en los que vienen los esparragos grandes).
* Pasas sultanas, Goji, higos secos.
* Fruta: La que quiera y sepas que te comerás, si no te gustan ya puedes ir cambiando, de todo se aprende en esta vida y necesitamos cambiar y adaptarnos a las nuevas circunstancias (no olvidéis "quien se ha llevado mi queso").
Eliminación de stock:
Fritos (patatas, etc...) si no quieres eliminarlas de tu compra, al menos, resérvalas para cuando la bolsa os la podáis comer entre varios y no tú sólo en un par de días.
Crea el hábito, como decía en la entrada de Aikido, la clave está en "repeticiones que van creando la costumbre de actuar correctamente" así creamos un gesto sólido y eficaz. Así pues cada vez que estés entre horas y tengas hambre: ponte un té y mientras esperas el tiempo necesario (5-8 minutos) tomate una manzana/pera/mandarina/zanahoria un par de nueces, tres avellanas y puñado de goji y/o pasas un poco de agua te ayudará a pasar la comida, luego el té y tachan¡¡ habrás superado el momento pero de una manera verdaderamente buena.
jueves, 14 de enero de 2010
Aikido y ética.
Una reflexión para compartir:
En la Grecia clásica se definía la ética como el arte de vivir que permite un desarrollo completo como ser
humano y, por ello, como el arte de la felicidad.
La importancia de la ética no era tanto el aprendizaje de lo que está bien , como el ejercicio de esculpir un modo de ser habituado en actuar correctamente. Se concluyó que la única manera de forjar un carácter así es mediante la educación del cuerpo y la mente en una dirección sabia, lo que se consigue ejercitándose a través de muchas repeticiones que van creando la costumbre de actuar correctamente.
A todo aquel que esté familiarizado con las artes marciales, le sonará a conocido este concepto de la repetición que consigue, a largo plazo, construir un gesto sólido y eficaz.
Seguiré esta senda de interesantes reflexiones de vida en próximas entregas.
En la Grecia clásica se definía la ética como el arte de vivir que permite un desarrollo completo como ser
humano y, por ello, como el arte de la felicidad.
La importancia de la ética no era tanto el aprendizaje de lo que está bien , como el ejercicio de esculpir un modo de ser habituado en actuar correctamente. Se concluyó que la única manera de forjar un carácter así es mediante la educación del cuerpo y la mente en una dirección sabia, lo que se consigue ejercitándose a través de muchas repeticiones que van creando la costumbre de actuar correctamente.
A todo aquel que esté familiarizado con las artes marciales, le sonará a conocido este concepto de la repetición que consigue, a largo plazo, construir un gesto sólido y eficaz.
Seguiré esta senda de interesantes reflexiones de vida en próximas entregas.
Lo que sabía Alberto...
Ahora que tengo vuestra atención y pese a que muchos ya lo habréis leido via mail aquí viene una hermosa moraleja atribuida a Don Alberto Einstein.
Dos niños patinaban en un lago congelado de Alemania.
Era una tarde nublada y fría. Los niños jugaban despreocupados.
De repente, el hielo se quebró y uno de los niños se cayó, quedando preso en la grieta del hielo.
El otro, viendo su amigo preso y congelándose, tiró un patín y comenzó a golpear el hielo con todas sus fuerzas hasta, por fin, conseguir quebrarlo y libertar al amigo.
Cuando los bomberos llegaron y vieron lo que había pasado, preguntaron al niño: - ¿Cómo conseguiste hacer eso? ¡Es imposible que consiguieras partir el hielo, siendo tan pequeño y con tan pocas fuerzas!
En ese momento, el genio Albert Einstein, que pasaba por allí, comentó: - Yo sé cómo lo hizo.
- ¿Cómo? – Le preguntaron.
“Es sencillo, respondió Einstein, no había nadie para decirle que no era capaz”.
“Dios nos hizo perfectos y no escoge a los capacitados, sino que capacita a los escogidos. Hacer o no hacer algo, sólo depende de nuestra voluntad y perseverancia”.. (Albert Einstein)
Moraleja : Preocúpate más con tu conciencia que con tu reputación. Porque tu conciencia es lo que eres, y tu reputación es lo que los otros piensan de ti. Lo que los otros piensan, es su problema.
Dos niños patinaban en un lago congelado de Alemania.
Era una tarde nublada y fría. Los niños jugaban despreocupados.
De repente, el hielo se quebró y uno de los niños se cayó, quedando preso en la grieta del hielo.
El otro, viendo su amigo preso y congelándose, tiró un patín y comenzó a golpear el hielo con todas sus fuerzas hasta, por fin, conseguir quebrarlo y libertar al amigo.
Cuando los bomberos llegaron y vieron lo que había pasado, preguntaron al niño: - ¿Cómo conseguiste hacer eso? ¡Es imposible que consiguieras partir el hielo, siendo tan pequeño y con tan pocas fuerzas!
En ese momento, el genio Albert Einstein, que pasaba por allí, comentó: - Yo sé cómo lo hizo.
- ¿Cómo? – Le preguntaron.
“Es sencillo, respondió Einstein, no había nadie para decirle que no era capaz”.
“Dios nos hizo perfectos y no escoge a los capacitados, sino que capacita a los escogidos. Hacer o no hacer algo, sólo depende de nuestra voluntad y perseverancia”.. (Albert Einstein)
Moraleja : Preocúpate más con tu conciencia que con tu reputación. Porque tu conciencia es lo que eres, y tu reputación es lo que los otros piensan de ti. Lo que los otros piensan, es su problema.
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