Entre los numerosos polifenoles que contiene el vino debemos destacar el resveratrol. Se extraen en la fermentación y su origen está en la piel y semillas de la uva. El proceso de reducción que el vino sufre en la botella (en ausencia de oxígeno) permite a este polifenol mantenerse en niveles altos en los vinos tintos.
El resveratrol actúa en una enzimas llamadas sirtuínas, conocidas por su poder de protección de las células sanas contra el envejecimiento. También pueden frenar las tres fases del desarrollo del cáncer (iniciación, promoción y progresión) al bloquear la acción del NF kappaB.
Fuente: Anticancer. David Servan. Ed Espasa.
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